这些事情单独看 ，旺季少赚的饮老，指望周期把生意带回来，板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒
跨过去 ，救命
03.“等一等”“挺一挺”，旺季SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、现在越来越难给出特别明确的板该结果了。
做到这个地步 ，醒醒
传统旺季变成了一个个零散、救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季
以前生意不好 ，饮老平台活动 。板该还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，备货 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不同品类 、门店已经错过了调整的窗口期。做推广，每一件都“不至于” ，该收的时候又怕收早了 。原本准备调整激励 、那就是慢性自杀 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。团购 、设备效率低了一点 ，厨房设备 、租金重了一点 、希望某一个想法、回头一看 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，该扩的不敢扩 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，底盘扎实。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，根本撑不起增长 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
但餐饮很多时候 ，确实是客流少了，至于能不能翻盘 ，到底是在为下一轮增长做准备，
02.真正难熬的 ，旺季冲流水 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，装修 、依然没赚到多少钱 。利润就没了 。求打赏-->
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这其实比“完全没办法”更难受 。老板多少知道往哪里使劲 。而是好不容易熬到旺季 ，比如出品不稳定 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，大致都有一个可以参考的周期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台还会有新的机会，把生意重新打磨一遍 。卫生有死角 、
不同城市 、不是什么都不做 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季控成本 、这个参照没那么稳了。而是一点一点“漏”死的 。国庆后等春节 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，明天研究直播 ，那里多几千损耗 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，一把就能补回来。什么时候收 ，但不值得依赖 。不确定的窗口 。到底要不要现在动 ？加了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，练内功 ，这就够了 。做会员、等旺季来了就好了 。人员配置 、
做餐饮最怕的，损耗高了一点、天气好的时候多做一点。真正危险的是 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、春节会来 ，
对餐饮从业者而言 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
把产品重新捋一遍 。也不是缺一次营销 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，做活动 、
把问题重新找一遍 。复购多一点；储值做了 ，再挺挺 ，
把账重新算一遍 。怕错过机会；做了，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，是收获 ，
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淡季最麻烦的地方 ，财务健康，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡旺季也是常态 ，你还在 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是预期一次次落空之后，补一补前面的缺口 ，大家更敢上新 、练标准 、等五一；五六月一般 ，还有心里那点盼头 ：再等等，下一个旺季就来了 。
现在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，旺季来了能接住 ，增加奖金 ，更像修复——拉几天流水 ，练配合 。大多数问题都没那么戏剧化，损耗 、又不知道这波需求到底能持续多久 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，心里开始越来越没底。往往不是缺一个爆品 ，门头 、后天研究平台新玩法 ，恰恰相反 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。前面亏的 、环境 、淡季反而最容易看见真相 。国庆会来 ，持续的时间也越来越短 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
一个旺季落空 ，等下一次机会真的出现时，明年暑假 。现在最尴尬的是 ：不做 ，春节 、再把采购 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
过去做餐饮，旺季不仅带来收入 ，到底只是眼前生意淡 ，把所有问题都解释成淡季 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这里多一万人工 ，叠在一起 ，效率有漏洞等等 ，正好练服务 、也是给经营者的明确参照 。就可以继续拖到国庆 、本来就有自己的经营周期 。另一方面 ，一个个补上 。
04.跨过淡季，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。增加一些流水……动作一个也没少 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，餐饮的周期 ，哪些产品在赚钱 ，订单多一点；营业时间延长了 ，要趁这段时间 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。人工高一点 ，越来越长。就是“赌”下一个旺季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该调的不敢调 ，
淡季越来越淡 、消费也还会出现新的变化 。而是等过一个又一个旺季之后 ，产品老了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，某一个动作能突然把生意拉回来。一旺顶三淡 ，淡季来了也扛得住 。趁现在客人不多，平台费用，直播 、团队能打 ，春节这些旺季一来 ，做储值 、
另一种极端是等不下去了 ，生意还是不温不火 。每一项单拎出来都说“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工、什么时候补人 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，服务跟不上 、有的甚至说没就没 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
现在 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在不准备 ，不同商圈 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。一个是等妙招 ，有的窗口长一点，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，靠的也不只是现金流 ，谁不盼着旺季？暑假 、
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18